出品 | 搜狐健康
作者 | 吳施楠
影片 | 原野
編輯 | 李冬梅
從健康和食品安全形度來說，最理想的方式是吃多少做多少、現吃現做，這樣營養流失最少，也最安全收藏。
但現實中，很多肉類比如醬牛肉，大家習慣一次多做一些收藏。這類熟食可以切分成小塊，一次只吃一小塊，能冷凍的就冷凍儲存，不能冷凍的也要低溫存放，並且在一兩天內吃完。家裡如果有真空包裝機也可以抽真空，但不能指望它無限期儲存，更不建議成年累月地存放成“殭屍肉”。
相比之下，魚蝦這類食材更容易腐敗變質，最好現做現吃，就算有剩餘，也儘量下一餐就吃完收藏。而綠葉菜一旦剩下就不建議再食用了，即使看起來沒壞，其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量也會升高，存在安全風險。
剩菜不建議反覆加熱、反覆解凍，既破壞營養，也增加安全隱患收藏。總而言之，核心還是提前規劃、合理備餐，儘量少剩菜；真有剩餘，也要分清種類、科學儲存，把安全和健康放在第一位。
