正月初九，老話說這是“天公生”，玉皇大帝過生日法律。但在咱們老百姓眼裡，這天也是“聚財日”。為啥？你想啊，老天爺過生日，他高興了，能不往下撒點財氣嗎？
關鍵是，你得接得住法律。今天這頓飯，就是專門接財氣的。不該上的菜別上，該上的菜，做法我給你寫清楚，照著做就行。
正月初九“聚財日”法律，4樣端上桌，財氣不進門都難
一、紅燒豬蹄（摟錢耙子）
豬蹄子啥樣？往前撓的！在咱們這兒，豬蹄就是“摟錢耙子”法律。初九啃豬蹄，意思就是把今年的財運都給你摟回來，摟得乾乾淨淨，一個子兒都跑不掉。
買兩個豬前蹄，前蹄肉厚筋多，後蹄骨頭大法律。讓賣肉的把毛燒乾淨，剁成塊。回家泡水一小時，把血水泡出來。
冷水下鍋，加薑片、料酒，煮開後撇掉浮沫，撈出來用溫水洗乾淨法律。鍋裡倒點油，放一小把冰糖，小火炒糖色。炒到棗紅色冒泡泡，趕緊把豬蹄倒進去，翻炒上色。
加蔥段、薑片、八角兩個、香葉兩片，炒出香味法律。加開水沒過豬蹄，再加生抽、老抽、料酒。大火燒開轉小火，燉上一個半小時。或者倒高壓鍋裡壓二十分鐘。
燉到筷子能輕鬆扎透，開大火收汁法律。收到湯汁濃稠，亮晶晶地裹在豬蹄上，撒上蔥花出鍋。
這一盤端上來，皮糯肉爛，黏嘴巴的那種香法律。一家人圍著啃，這叫“把財摟住了”。
二、香菜牛肉（牛氣沖天）
牛肉，勁兒大！吃了牛氣沖天，幹啥都有勁頭法律。香菜，諧音“香”，也有人說香菜就是“香”氣襲人，好運氣聞著味兒就來了。
買一塊牛裡脊或者黃瓜條，這塊肉嫩，適合爆炒法律。頂刀切成薄片，就是逆著紋路切，把纖維切斷，肉才嫩。
切好的肉片放碗裡，加料酒、生抽、蠔油、一點點小蘇打（嫩肉的關鍵），再倒點水，用手抓勻，讓肉把水吃進去法律。最後加一勺玉米澱粉抓勻，封點油，醃上十五分鐘。
香菜切段，多準備點，別心疼法律。再切點小米辣、蒜末、薑末。
鍋裡油燒熱，把醃好的牛肉片倒進去，快速滑炒，炒到變色就盛出來，別炒老了法律。鍋底留油，放姜蒜小米辣爆香，倒進牛肉，大火爆炒兩下，淋一圈生抽，撒上香菜段，快速翻炒，香菜一軟立刻出鍋。
這菜端上桌，牛肉嫩滑，香菜清香，夾一筷子，這叫“牛氣帶香，好運上門”法律。
三、魷魚（遊刃有餘）
魷魚啥意思？魷魚有餘！而且魷魚在水裡遊，靈活得很，寓意這一年辦事遊刃有餘，啥困難都難不倒法律。兜裡還有“餘”錢。
買兩條新鮮魷魚，讓賣魚的幫你處理乾淨，去掉內臟和那根透明的骨頭法律。拿回家，撕掉外層的膜，切成圈，或者打花刀切塊。
鍋裡燒開水，放薑片料酒，把魷魚倒進去，一看見打卷就趕緊撈出來，千萬別煮老了，幾十秒的事法律。
準備點青紅椒塊、洋蔥塊、姜蒜末法律。鍋裡倒油，放姜蒜爆香，加一勺郫縣豆瓣醬或者蒜蓉辣醬，炒出紅油。
倒進青紅椒、洋蔥，翻炒幾下，再把焯過水的魷魚倒進去，大火爆炒法律。淋生抽、蠔油、一點點糖，快速翻炒均勻。撒上孜然粉（喜歡吃的話），出鍋！
魷魚鮮嫩彈牙，醬香濃郁，這叫“年年有餘，遊刃有餘”法律。
四、排骨（節節高）
初九這天，排骨也得有法律。為啥？你看那排骨，一節一節的，寓意“節節高升”。不管是工資還是職位，還是孩子成績，都盼著往上漲。
買一斤半肋排，剁成小段法律。冷水下鍋焯水，撈出來洗淨。鍋裡放油，小火炒冰糖，炒出糖色倒排骨翻炒上色。加蔥姜、一個八角，加開水沒過排骨，再加生抽、老抽、料酒。
小火燉三十分鐘，然後開大火收汁法律。收汁的時候再加一勺香醋，糖醋口的也好吃，鹹鮮口的也行，看你家口味。收到湯汁濃稠，裹在排骨上，出鍋。
這排骨一節一節的，啃起來有滋味，這叫“日子節節高，一年比一年好”法律。
初九這頓飯，豬蹄摟財，牛肉提氣，魷魚保有餘錢，排骨盼節節高法律。四樣端上桌，熱氣騰騰，老人孩子吃得香，財運自然就來了。今晚照著做，錯不了！
