正月期間，美食琳琅滿目，一不小心就容易攝入過多熱量菜譜。對於愛美人士來說，此時想要控制體重，選擇合適的菜品至關重要。下面為大家帶來 8 道適合正月減肥時吃的菜品及詳細做法，讓你在享受美食的同時加速脂肪燃燒。
一、核桃菠菜炒雞蛋
材料： 核桃仁一小把，菠菜一小把，雞蛋3個菜譜。
做法菜譜：
1. 核桃仁用小火慢慢烘香（別糊了），盛出來菜譜。菠菜洗乾淨，用開水焯半分鐘（去掉澀味，營養更好吸收），撈出來擠幹水，切成段。
2. 雞蛋打散，加點鹽和一點料酒菜譜。鍋燒熱倒點油，油溫了就把蛋液倒進去，炒成嫩嫩的蛋塊，盛出來。
3. 就用鍋裡剩下的油，開大火，把菠菜快速翻炒幾下，接著把雞蛋和核桃仁倒回去菜譜。
4. 加點鹽調調味，快速炒勻就能出鍋了菜譜。
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二、番茄土豆燉牛肉
食材準備：
牛腩肉500克，最好選擇帶一點筋和油的，燉出來口感更好；土豆兩個，番茄三個（喜歡番茄味濃郁的可以多放）；生薑幾片，大蔥一段，八角一個；調味料只需要番茄醬、生抽、老抽、鹽、冰糖和料酒菜譜。
製作過程菜譜：
1. 食材預處理：牛腩切成2-3釐米見方的塊菜譜。土豆去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變黑。番茄頂部劃十字刀，用開水燙一下，就能輕鬆剝去外皮，然後切成小塊。去皮後的番茄更容易炒出濃郁的湯汁。
2. 牛肉焯水：和豬蹄一樣，牛肉也需要冷水下鍋焯水菜譜。加入薑片和料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
3. 炒制番茄湯底：鍋裡倒油，油熱後放入薑片、蔥段和八角爆香菜譜。然後倒入一半的番茄塊，中火翻炒，用鏟子邊炒邊按壓，直到番茄完全炒軟、炒出紅色的湯汁。這一步是整道菜味道濃郁的基礎。可以加入一勺番茄醬，能讓顏色和味道都更上一層樓。
4. 燉煮牛肉：將焯好水的牛肉倒入鍋中，與番茄醬汁翻炒均勻菜譜。淋入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。然後加入足量的熱水，大火燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。
5. 加入土豆和番茄：1小時後，開啟鍋蓋，將泡好的土豆塊和剩下的一半番茄塊倒入鍋中菜譜。繼續蓋上蓋子，燉煮20-30分鐘，直到土豆變得軟糯。
6. 最後調味：此時鍋裡的湯汁已經變得濃稠，嘗一下鹹淡，加入適量的鹽和一點點冰糖提鮮菜譜。開大火稍微收一下汁，但不用收得太乾，留些湯汁拌飯才是精髓！出鍋前撒上一把蔥花，香噴噴的番茄土豆燉牛肉就做好了，趕緊盛飯去吧！
三、蒜蓉蒸金針菇
【食材】
金針菇、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、蠔油、代糖、鹽、熱油
【做法】
1.調蒜蓉辣醬，把蒜末、蔥花、小米辣放進碗裡，淋上熱油，再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺代糖、少許鹽攪拌均勻菜譜。
2.把金針菇，輕輕地鋪入盤中，接著緩緩地倒入調好的蒜蓉辣醬，等到水開之後，再將其上鍋蒸8分鐘，如此便可以了菜譜。
四、涼拌藕片
所需食材：蓮藕1節、生薑1塊、大蒜2瓣、紅辣椒1 - 2個、白醋15毫升、白糖10克、鹽3克、香油5毫升、香菜適量菜譜。
步驟菜譜：
1. 蓮藕洗淨，去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑菜譜。
2. 生薑切絲，大蒜切末，紅辣椒切段，香菜切碎備用菜譜。
3. 鍋中燒開水，放入藕片焯水2 - 3分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分菜譜。
4. 將藕片放入碗中，加入生薑絲、大蒜末、紅辣椒段菜譜。
5. 依次加入白醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻菜譜。
6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製15 - 20分鐘，讓藕片更入味菜譜。
7. 取出醃製好的藕片，撒上香菜碎，即可食用菜譜。
五、冬瓜排骨湯（暖心暖意）
所需食材：豬肋排500克、冬瓜800克、生薑一大塊、香蔥兩根、枸杞一小撮、料酒兩勺、食鹽適量、白胡椒粉少許、清水足量菜譜。
步驟菜譜：
1. 排骨斬成小段，冷水浸泡半小時去血水，中途換水兩次菜譜。
2. 排骨冷水下鍋，加薑片料酒焯水，撇淨浮沫後撈出溫水洗淨菜譜。
3. 砂鍋中加足量開水，放入排骨和拍散的姜塊，大火燒開轉小火菜譜。
4. 加蓋慢燉一小時，期間不要頻繁開蓋，保持湯麵微微翻滾菜譜。
5. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片或滾刀塊，大小均勻便於同步熟透菜譜。
6. 將冬瓜放入湯中，繼續燉煮二十分鐘至透明軟爛菜譜。
7. 加鹽調味，撒枸杞和蔥花，燜兩分鐘後撒白胡椒粉即可出鍋菜譜。
六、小雞燉蘑菇
所需食材菜譜：雞肉500克、幹蘑菇50克、粉條適量、生薑1塊、大蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖適量、食用油適量
步驟菜譜：
1. 幹蘑菇提前用溫水泡發，泡發後洗淨，擠幹水分；粉條用溫水泡軟備用菜譜。
2. 雞肉洗淨切成塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水後撈出瀝乾菜譜。
3. 生薑切片，大蔥切段備用菜譜。
4. 鍋中加入適量清水，放入雞肉塊，加入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出雞肉用溫水沖洗乾淨菜譜。
5. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入冰糖，小火炒至冰糖融化並變成焦糖色，放入雞肉塊翻炒上色菜譜。
6. 加入薑片、大蔥段、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽和1勺料酒翻炒均勻菜譜。
7. 倒入沒過雞肉的開水，放入蘑菇，大火燒開後轉小火燉煮30 - 40分鐘，放入粉條繼續燉煮10 - 15分鐘，至粉條熟透，加入適量鹽調味即可菜譜。
七、涼拌黃瓜木耳
食材：黃瓜、木耳、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油菜譜。
做法菜譜：
1. 木耳提前泡發，洗淨後撕成小朵，放入開水中焯熟，撈出過涼水，瀝乾備用菜譜。
2. 黃瓜洗淨，拍碎後切成小段菜譜。
3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、香油，攪拌均勻製成調味汁菜譜。
4. 將黃瓜和木耳放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可菜譜。
八、番茄豆腐湯
食材：番茄、豆腐、雞蛋、蔥、鹽、香油菜譜。
做法菜譜：
1. 番茄洗淨，去皮後切成小塊；豆腐切成小塊；雞蛋打散備用菜譜。
2. 鍋中倒油，油熱後放入番茄塊翻炒出汁菜譜。
3. 加入適量清水，大火煮開後放入豆腐塊，繼續煮 5 分鐘菜譜。
4. 慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻，煮至雞蛋液凝固菜譜。
5. 加入適量鹽調味，撒上蔥花，淋上香油即可菜譜。
這 8 道菜譜簡單易做，食材常見，營養豐富，非常適合正月減肥期間食用菜譜。愛美人士可以定期換著吃，相信會有不錯的減肥效果。趕緊動手試試吧！
